【清涼米酒的做法和配方 清涼米酒制作步驟】1、配方 。糯米5000克、甜酒曲20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克 。
2、先準備5000克上好的糯米，放進一個大盆里，然后倒入清水，水要沒過糯米幾厘米 。然后靜置4個小時，把糯米徹底泡發(fā) 。
3、再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個小時，目的是要徹底控干里面的水分 。然后準備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控干水分的糯米放進去，包上籠布，蓋上蓋子 。
4、水燒開后蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來，放入一個干凈無水無油的大盆里，倒入500克涼白開水，攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到溫度降低到35℃ 。
5、準備一個干凈的容器，倒入2500克35℃的溫開水，放入20克甜酒 。曲，攪拌均勻 。然后倒入上面準備好的糯米里面，在攪拌均勻 。
6、接下來準備一個干凈的無水無油的玻璃罐，把攪拌好酒曲的糯米放進去，8分滿即可 。然后稍微壓緊實，中間用筷子挖一個酒洞，也叫酒井，目的是有利于發(fā)酵和出酒 。最后蓋上蓋子，密封保存起來 。
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