1、原料：草魚4斤、蔥、姜絲、料酒、花椒、鹽；
2、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；
【四川腌魚有什么好吃的做發(fā)】3、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽，按每斤魚10至15克；
4、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3至5天；
5、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤栓牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干 ， 半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒 ， 切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，蒸30分鐘即后食用 。
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