淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì) 。
【淀粉是什么什么是淀粉】
淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等 。在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。玉米淀粉也叫粟粉，是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉 。木薯淀粉也叫豌豆淀粉、紅薯淀粉，一般用來(lái)做粉條、粉絲、涼粉 。與玉米淀粉和紅薯淀粉相比土豆淀粉粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤最優(yōu)但吸收性差，勾芡的湯汁涼后會(huì)變稀 。
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