【豆油過期了還能吃嗎沒開封】
豆油過期了是不可以吃的 。從外觀看 ， 未過期的優(yōu)質(zhì)油顏色適中 ， 味道清淡柔和 ， 這是通過精心選料、合理加工而成的 。相反 ， 油品顏色深并不代表油濃 ， 而是精煉程度低、雜質(zhì)多的緣故 。選購油脂還應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 。一些瓶裝食用油沒有標明保質(zhì)期 ， 但這并不表示食用油可以無限期存放 。
豆油久置 ， 特別是殘余的粗制油 ， 含有較多的植物殘渣 ， 可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象 。食油中含有一種亞油酸成分 ， 容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 這種現(xiàn)象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反應(yīng) ， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物 ， 哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果 。油脂酸敗后 ， 加熱時煙大、嗆人 ， 其中含分解物環(huán)氧丙醛等 ， 食用后易中毒 。
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