1、在完全控干水分后直接將木耳放入冰箱上層冷藏保存 ， 保持五度左右的溫度 ?？杀４嬉惶?。2、將木耳控干水分放入冷凍層保存 ， 則可以存放更長久的時間 。在下次吃木耳以前 ， 提前將木耳拿出來解凍 。3、將發(fā)好的木耳從水中撈出來 ， 然后放到瀝水架上面 ， 將木耳放到通風并且干燥的環(huán)境中等待木耳曬干 。
如何挑選木耳1、眼看：凡朵大適度 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑但無光澤 ， 朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊 ， 朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏：通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少 ， 取小量樣品 ， 手捏易碎 ， 放開后朵片能很好伸展 ， 有彈性 ， 說明含水量少 ， 反之則過多 。3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味 ， 有清香氣 ， 反之多為變質或摻假品 。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻 ， 可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別 。4、水泡：朵體質輕 ， 水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質；體稍重 ， 吸水膨脹性一般的為中等；體重 ， 水泡脹發(fā)性差的為劣質 。
木耳一般要泡多久涼水泡木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用 ， 如果想要達到最佳漲發(fā)率可以用15~25度的水泡上8個小時 。木耳是一種菌類植物 ， 新鮮木耳中含有大量水分 ， 干燥后變成革質 ， 用涼水浸泡 ， 可以讓木耳慢慢吸飽水 ， 變成新鮮時的半透明狀態(tài) 。這也是泡木耳效果最理想的方法 。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度 ， 在淡鹽水中 ， 木耳只需要1個小時即可 ， 用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
【泡發(fā)的木耳怎么保存 木耳一般要泡多久】如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳 ， 熱水泡木耳是一種應急的方式 。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右 ， 但是熱水泡出的木耳漲發(fā)率低 ， 而且口感綿軟不脆爽 。
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