蟹黃呈綠色，與螃蟹的成熟度、螃蟹個體、食物種類、水體環(huán)境等有關(guān) 。由于螃蟹是雜食性動物，其生長的水體環(huán)境中如果藻類較多，會造成其蟹黃出現(xiàn)綠色，但并不影響食用 。螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷 。因此，食蟹要保證新鮮，同時蒸熟煮透，避免出現(xiàn)食物中毒 。如果食入變質(zhì)的螃蟹，會出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克，危及生命 。
梭子蟹：
【梭子蟹黃是綠色怎么回事】梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì) 。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克 。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳 。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹” 。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味 。分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海 。
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