殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 防止烘干過程中變色 。同時散發(fā)青臭味 ， 促進良好香氣的形成 。殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃氣炒青機 。
殺青機
殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 防止烘干過程中變色 。同時散發(fā)青臭味 ， 促進良好香氣的形成 。殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃氣炒青機 。
微波殺青機
微波殺青設備是一種新型的殺青設備 ， 殺青速度快、效率高、效果好 。在殺青的同時 ， 還可以除去約10%的鮮葉水分 。微波殺青機的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化 ， 防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴重改變 ， 同時揮發(fā)鮮葉的腥草味 ， 使茶香更好的形成 。
【殺青機】采用微波殺青設備對茶葉、菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品進行殺青 ， 平均每公斤的量所需要的電費不到三毛錢 ， 而且殺青效果顯著 ， 產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品 。
滾筒殺青機
烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型 ， 該機結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高 。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動的筒體 ， 茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn) ， 并吸收熱量達到殺青目的 。殺青適度后 ， 反轉(zhuǎn)滾筒 ， 利用筒壁的螺旋導葉板將茶葉推出筒外 。同時 ， 借助滾筒末端的風扇將筒內(nèi)茶葉排凈 。該機由滾筒、傳動裝置、風扇、機架、爐灶等部分組成 。滾筒用鋼板卷制而成 ， 內(nèi)壁焊有導葉板 ， 導葉角為24° ， 其作用是幫助進葉或推出殺青葉 ， 并將茶葉帶至一定高度后拋下 。風扇可正、反轉(zhuǎn) ， 以吹葉出筒或吸排濕氣 。滾筒的兩端外圍設有擋煙圈 ， 中心有一轉(zhuǎn)軸 ， 通過兩端的輻條與筒體相接 ， 轉(zhuǎn)軸由軸承支撐于機架上 。機架一般用角鋼制作 。爐灶由通風道、爐柵、爐膛、煙囪等組成 。滾筒體置于爐膛內(nèi) ， 爐膛頂部有拔風口與煙囪相通 。110型殺青機傳動配用功率1.1kW ， 投葉量15~25kg,風機功率0.75kW 。
燃氣式炒青機
該機以液化氣為熱源 ， 作業(yè)穩(wěn)定 ， 殺青均勻 ， 清潔衛(wèi)生、操作方便 。該機為滾筒式 ， 由滾筒、火排加熱系統(tǒng)、傳動機構(gòu)、出茶裝置、控制系統(tǒng)和機架組成 。滾筒體中部為圓筒式結(jié)構(gòu) ， 兩端為150mm錐體 ， 外筒體采用保溫材料 ， 轉(zhuǎn)筒體下部敞開 ， 用于安裝加熱火排；加熱系統(tǒng)使用液化氣作燃料 ， 燃燒器為直線排火式 ， 采用電子點火裝置；傳動機構(gòu)由無級變速電機通過減速裝置帶動筒體轉(zhuǎn)動；機架用型鋼焊制 。機器的所有結(jié)構(gòu)均裝置于機架上 ， 機架底部裝有4只行走輪 ， 便于移動 。整機配用功率0.75kW ， 單機投葉量10~15kg 。作業(yè)時 ， 待筒內(nèi)溫度達到作業(yè)要求后 ， 將茶葉喂入滾筒內(nèi) ， 通過控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度 ， 至茶葉殺青適度時 ， 讓筒體出葉端向下傾斜 ， 利用重力將茶葉排出機外 。
