新泡菜一般密封15天即可開(kāi)壇 。因泡菜的過(guò)程中，盡量不要壇子里有過(guò)多的空氣進(jìn)入，泡菜在前幾天會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)人體有害，泡菜浸泡在一個(gè)星期的時(shí)候亞硝酸鹽含量最高 。因此，一般是要等到15天開(kāi)壇，20天食用 。
泡菜裝壇一般需要浸泡一段時(shí)間，泡菜屬于腌制品，需要發(fā)酵的時(shí)間最少是半個(gè)月，30天后口感開(kāi)始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽 。
【新泡菜一般密封幾天可以開(kāi)壇】泡菜不宜多食，適合作為開(kāi)胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜 。另外在泡泡菜的時(shí)候，壇子一定要干凈，不能粘油，避免滋生細(xì)菌，要有合理的保藏方法 。
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