01、苦瓜味是由兩種物質(zhì)引起的，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶，這兩種物質(zhì)同時存在，苦瓜就會出現(xiàn)苦味 。
【為什么苦瓜會苦？】
苦瓜是一種常見的蔬菜，果味甘苦，有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝等功效 。很多人都因為苦瓜的苦味而不想吃，那么，苦瓜為什么會苦？苦瓜的苦味怎么去除？
苦瓜為什么苦？
苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的 。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶 。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味 。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有 。
那苦瓜為什么叫苦瓜呢？
苦瓜因其特殊的苦味而得名 。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等 。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形 。
嫩果為濃綠色或淡綠色 。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色 。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內(nèi)包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子 。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為“涼瓜”似較貼切 。
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