最佳答案高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。【高筋面粉是什么粉】
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
鑒別常識：
經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中 ， 約有18-45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的 。但請注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉 ， 但在質(zhì)的方面卻有不同 ， 因為餃子皮需要較好的延展性 ， 而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。
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