豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史 。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的 。豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情 。
豆汁叫法：
【豆汁是什么】喝豆汁純屬北京人的專(zhuān)利 。京外有地方管豆?jié){叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見(jiàn)招牌上寫(xiě)著“豆汁”，就進(jìn)店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強(qiáng)咽下去后招手叫來(lái)店員很客氣地小聲說(shuō)：“這豆汁別賣(mài)了，基本上酸了 。”那伙計(jì)說(shuō)：“好說(shuō)您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！”所以是不是北京人，測(cè)驗(yàn)方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開(kāi)眼笑，打心里往外滿意地噓口長(zhǎng)氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問(wèn)這是外來(lái)戶(hù) 。
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