香蕉保存在8至23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色，而溫度過低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，因此天熱時放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存 。香蕉黃熟速度快 。宜放在室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處，懸空掛起效果將更好 。冬天貯藏時，環(huán)境溫度不能低于11℃，否則容易發(fā)生凍傷 。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色 ， 口感不佳 。將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぶ螅帽ｕr膜包起來冷凍保存，無需解凍直接食用 。
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