蒸饅頭一般使用酵母加水和面，將面團(tuán)發(fā)酵后再上鍋蒸，不過(guò)很多人不知道用酵母和面需要用熱水還是冷水 。
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水，如果用涼水蒸饅頭，會(huì)使面的溫度達(dá)不到要求，從而出現(xiàn)絲窩狀，饅頭口感不好 。用熱水蒸饅頭，會(huì)把面團(tuán)直接燙熟，酵母菌會(huì)被燙死，出來(lái)的會(huì)是干癟的死面團(tuán) 。
在把做好的饅頭上鍋蒸的時(shí)候，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開(kāi)再放饅頭，如果饅頭還沒(méi)有充分發(fā)酵，最好冷水下鍋蒸 。因?yàn)槔渌訜岬倪^(guò)程中，可以讓饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵 。
【酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水】溫馨提示：做好饅頭丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸 。如果醒發(fā)時(shí)間較短，饅頭在鍋中的水是冷水時(shí)就要上鍋 。
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