鹵好的肉建議冷凍 。但不要立即冷凍起來，要經過脫水處理再冷凍可保存一周左右，如果不脫水直接冷凍，一些殘存的水分會在肉的縫隙中凝固成冰，再加熱時易出水，肉也容易變得松散，繼而失去口感，鹵好的肉建議盡快食用，不要長時間保存 。
【鹵好的肉冷藏還是冷凍】冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結 。也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理 。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱 。
