鹵煮有火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚等食材 。鹵煮又叫鹵煮火燒，是北京非常傳統(tǒng)的一種地方小吃 。鹵煮的歷史可以追溯到清朝光緒年間 。從最開始的皇家宮廷菜肴，流傳到民間，經(jīng)過不斷改良后成為著名的傳統(tǒng)的民間小吃 。
吃法講究：【鹵煮都有什么食材】鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎 ?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸 。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味 。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香 。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點咸，可以向店家要些白開水兌入湯中 。
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