【去腥味的方法有哪些】
1、加熱去腥：這種方法主要適用于一些沸點(diǎn)較低的腥味食材 。
2、中和去腥：肉質(zhì)食材具有腥味 ， 大都是由于其自身含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 在外界環(huán)境和一些菌類的共同作用下而產(chǎn)生 。
3、酒類去腥：用酒類去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和揮發(fā)性 。
魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭 。腥味來自魚肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì) ， 三甲胺是氣體 ， 易溶于水 。哌啶也是液體 ， 有氨臭味 ， 魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關(guān)系較為密切 。平時(shí)做魚放適量料酒、醋和生姜 ， 可除去魚腥味 。
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