最佳答案湯熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白 。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時間的文火慢燉 ， 從而味道外泄，和水混合在一起的液體 。
【湯熬成白色是什么原理】湯熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了 ， 通常脂肪越多湯越白 。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起的液體 。
分類：
多數(shù)湯調(diào)味為咸味，少數(shù)湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調(diào)味（例如米湯） 。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用 。從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯 。從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯，乳白色的奶湯等 。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油 ， 中國菜稱為奶湯的不使用乳制品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀 。
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