最佳答案腌肉腌好不需要開水洗，因臘肉腌制時(shí)使用了大量的鹽 ， 此時(shí)用水沖洗會(huì)將臘肉表面的鹽分沖掉，會(huì)使得臘肉的味道變淡，影響口感 。腌肉前需要清洗，然后控干水分靜置10分鐘左右 ， 再涂抹一點(diǎn)高濃度白酒在肉的表面，殺菌去腥味 。腌完肉將其靜置懸掛10天左右即可 。
腌肉腌好不需要開水洗，因臘肉腌制時(shí)使用了大量的鹽，此時(shí)用水沖洗會(huì)將臘肉表面的鹽分沖掉，會(huì)使得臘肉的味道變淡，影響口感 。腌肉前需要清洗，然后控干水分靜置10分鐘左右 ， 再涂抹一點(diǎn)高濃度白酒在肉的表面，殺菌去腥味 。腌完肉將其靜置懸掛10天左右即可 。
腌肉：【腌肉腌好需要開水洗嗎】腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 從而達(dá)到食品保藏的目的 。肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失 。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下 ， 發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化 ， 甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 。
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