【生抽和老抽的區(qū)別醬油】生抽是以黃豆和面粉為原料、經(jīng)發(fā)酵成熟后提取出來的 ， 而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上 ， 加入了焦糖 。所以 ， 在顏色上 ， 生抽和老抽也是有區(qū)別的 。生抽的顏色呈紅褐色 ， 比較淡 ， 咸味比老抽更重 ， 而老抽的顏色是比較深的 ， 是一種深褐色 ， 味道上因為加入了焦糖 ， 有點微甜 ， 適合給食物上色 。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少 ， 酸度增加 ， 顏色加深 。因此 ， 必須把握好用醬油調(diào)色的尺度 ， 防止成菜的色澤過深 。
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