先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時 ， 清理小龍蝦 ， 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調(diào)制成碗汁備用；然后鍋上灶加入油燒熱 ， 倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出 ， 接著倒入調(diào)好的碗汁 ， 加半碗啤酒或清水大火煮開 ， 加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味 ， 最后開大火將湯汁略收干即可盛出 。
【龍蝦怎么制作】小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行 ， 其意義在于：先洗刷不會將臟污帶入體內(nèi)；清洗后剪開頭部 ， 不會使蝦黃流失；烹制前抽取蝦腸快速下鍋 ， 使蝦肉吃口緊致有彈性 。用白酒殺菌度更高 ， 用啤酒代替清水去腥效果不錯；烹飪的過程一定要燜煮一會兒 。
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