最佳答案腌肉臭了無發(fā)補(bǔ)救，不宜食用，建議扔掉 。腌肉發(fā)臭說明肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致食物中毒 。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、咸肉，其特點(diǎn)是外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅(jiān)實(shí)、表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味 。
腌肉臭了無發(fā)補(bǔ)救，不宜食用 ， 建議扔掉 。腌肉發(fā)臭說明肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致食物中毒 。腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、咸肉，其特點(diǎn)是外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅(jiān)實(shí)、表面無黏液，切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味 。
腌肉加工：
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 從而達(dá)到食品保藏的目的 。
【腌肉鹽少了臭了咋辦】肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失 。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗 ， 致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 。
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