鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀，從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成 。
【鯇魚的做法】清蒸鯇魚是一道民間的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系 。主要原料：鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，干蝦6只 。
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