炒鱔魚由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜 ， 以豬油、醬油、大蒜等為調(diào)料制作成的一道美食 ， 主要通過煸炒的方法制作而成 。
【客家人吃黃鱔的做法】鍋燒熱 ， 放油 ， 爆香姜蒜 ， 放入鱔魚 ， 不要用鍋鏟亂翻 ， 等血水沒了再翻另一面 ， 中火慢煎至熟 ， 烹入料酒 ， 胡椒粉 ， 辣椒醬 ， 放入苦麥菜翻炒片刻 ， 放鹽、雞精調(diào)味即可 。
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