【太安魚(yú)的做法 川味】太安魚(yú)清洗干凈后切塊 。把油鍋燒熱 ， 放入植物油和牛油 ， 將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒 ， 再加適量紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角、茴香、雞精、鹽、醬油、料酒、糖 。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水 ， 煮開(kāi)之后把魚(yú)放入 ， 換小火慢慢地煨二十分鐘左右 。最后將魚(yú)裝盤(pán)即可 。
太安魚(yú)俗稱(chēng)“坨坨魚(yú)” ， 出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn) ， 是重慶江湖菜中的一道名菜 。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道 ， 產(chǎn)嘉陵江鰱魚(yú) 。在太安停車(chē)的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)味道鮮美自然 ， 并且做法特別 ， 然后流傳到各地 。上世紀(jì)80年代末90年代初 ， 太安魚(yú)成為重慶一大名菜 。
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