【香椿焯水的原因 為什么香椿要焯水】
1、香椿焯水因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下 。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味 。
2、香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收 。
3、如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色 。
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