干海參發(fā)白是正常現(xiàn)象 ， 為鹽霜 。主要是因?yàn)楹儆诤．a(chǎn)品 ， 其體內(nèi)會有一定的含鹽量 ， 曬干之后這些鹽分就會結(jié)成白色結(jié)晶 ， 凝固在海參表面 ， 就會使得海參表面發(fā)白 。除此之外 ， 一些海參在加工過程中會另外加鹽 ， 這樣干海參表面會更白 。
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品 ， 盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參 ， 但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收 ， 而且容易存放運(yùn)輸 。要看海參的外觀 ， 一般好的海參皮質(zhì)清晰 ， 顏色自然 ， 根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同 ， 主要分為黑色、棕色、灰色等 ， 即絕不是通體的黑色 ， 當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末 。
常見的干海參表面都會有一層白色的東西 ， 這層白色的物質(zhì)是鹽霜 ， 屬于正常現(xiàn)象 。這層鹽霜是可以食用的 ， 但是并不建議食用 ， 因?yàn)槲兜捞?。在食用之前 ， 建議要先用水將海參泡發(fā)開來 ， 這既能使海參恢復(fù)彈性 ， 又能去除大部分鹽霜 。
【干海參發(fā)白是怎么回事 干海參為什么會發(fā)白】干海參表面的白色物質(zhì)有兩個作用：1、利于脫水 ， 活海參中含有大量的水分 ， 在加工時會加入大量的鹽 ， 這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海參中的水分排出 ， 更利于海參的加工 。2、延長保存時間 。鹽有很好的殺菌消毒作用 ， 可以延長海參的保存時間 。
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