1、鴨子一定要選對(duì),做啤酒鴨要選肉鴨,肉嫩好熟 。半片鴨剁成大塊 。
2、冷水下鍋,加3片生姜,1大勺料酒(不在配料表中)去腥 。撇去浮沫撈出 。
3、撈出熱水洗凈 。
4、炒鍋放油,小火加入6粒冰糖,等糖化并冒出黃色小泡泡時(shí),快速下入控干水份的鴨塊 。
5、下鍋快速翻炒 ， 炒均鴨塊上的糖色 。下入姜片（3片）、蔥（1小段）、辣椒（5個(gè)）、花椒（10粒） ， 大料（1個(gè)）（也可以不炒糖色 ， 炒香前面加的各式調(diào)料 ， 再下入冰糖煸炒、老抽上色） 。
【鴨肉怎么做好吃 紅燒 啤酒】6、加入一罐啤酒 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉至20分鐘 。
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