骨頭湯里的白色主要是脂肪、蛋白質和水的混合體 。骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油，大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而結合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色 。
白色骨頭湯有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)價值不高 。排骨等在燉煮的過程中，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分會融入湯中，因此喝排骨湯也是有營養(yǎng)的，而且非常鮮美 。但是骨頭湯里面的營養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營養(yǎng)價值并沒有很高，想要補充營養(yǎng)更建議吃肉 。
【骨頭湯里的白色主要是什么 骨頭湯里的白色主要是什么物質】
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