葉菜類蛋白質(zhì)的含量較少，馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對(duì)較高 。
鮮豆類蔬菜：包括毛豆，豌豆，蠶豆，扁豆，豇工和四季豆等 。
與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質(zhì)，碳水化物，維生素和無機(jī)鹽的含量較豐富 。
豆類含有豐富蛋白質(zhì)，蔬菜相對(duì)而言蛋白質(zhì)含量較少，黑木耳 ， 干香菇，干紫菜，還有谷類中如燕麥 ， 蕎麥等等含量比較豐富 。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞，組織的重要成分 。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與 。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān) 。
【富含蛋白質(zhì)的菜有哪些】蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。
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