【對(duì)蝦發(fā)黑是什么問題】對(duì)蝦變黑主要是酶的作用 。對(duì)蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，對(duì)蝦的全身都有酪氨酸酶分布，頭部的酪氨酸酶活性較強(qiáng) 。如果對(duì)蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。
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