【糖醋排骨是哪里的菜 糖醋排骨是哪里的名菜】糖醋排骨是浙江的菜 。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜 。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤 。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進(jìn)餐 。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積 。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排 。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味 。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感 。
先去市場買來排骨適量，讓老板把排骨剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀 。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品 。
豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨 。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成 。
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