01、螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的 ， 所以叫做螺螄粉 。螺螄的精華都在湯底里 ， 螺螄粉里確實(shí)是沒有螺螄的 。
一碗螺螄粉上桌 ， 白白的粉 ， 紅油湯底 ， 炸的脆脆的花生 ， 黑而發(fā)亮的木耳 ， 綠油油的青菜 ， 金黃色的腐竹 ， 鼓鼓的豆泡 ， 銷魂的酸筍 ， 最好加上鹵蛋 ， 豬蹄子 ， 鴨腳等等 ， 這樣的話無疑就是米粉中的極品 。但是螺螄粉里為什么沒有螺螄呢？
事實(shí)上螺螄粉真的是沒有螺螄的 ， 但是跟那個(gè)魚香肉絲不一樣 ， 螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的 ， 所以才叫螺螄粉 ， 畢竟螺螄的精華都在湯底里面了 。在柳州 ， 一百多家螺螄粉店里面 ， 可以做出一百多種的湯底 ， 每家都有自己秘密配方 。
想做出一碗好吃的螺螄粉并不容易 ， 因?yàn)樵谥谱鬟^程中 ， 從材料的用量到火候的控制 ， 對(duì)湯底的出品都是有大大的影響 ， 好的螺螄粉湯底 ， 湯色見底 ， 口感醇厚回味無窮 ， 在擺滿各種沒有食材的粉上面 ， 淋上一大勺子湯底 ， 真是太完美了 ， 簡直就是長胖的節(jié)奏 ， 一碗都不夠吃啊！
【螺螄粉為什么沒有螺螄？】此外 ， QQ彈牙的米粉也是讓人欲罷不能的理由 ， 螺螄粉用陳年米 ， 因?yàn)殛惷资ビ托?， 沒有膠質(zhì) ， 經(jīng)過加工后成米粉 ， 彈性好 ， 煮前一定要用冷水泡一下 ?，F(xiàn)在很多城市也有螺絲粉店 ， 但是想吃正宗的還得到柳州本地 。
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