【牛奶加熱的正確方法】用小火煮，邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過(guò)快焦結(jié) 。當(dāng)煮至表面有熱氣時(shí)即可關(guān)火 。
微波爐加熱 。新鮮盒裝奶用微波加熱時(shí)必須先打開口 ， 瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數(shù)十秒即可，但該方法不適合常溫奶，因?yàn)槠鋸?fù)合包裝材料中有鋁膜層 。
熱水浸泡加熱，將牛奶放入約50℃的溫水中浸5－10分鐘即可 。
溫馨提示：牛奶加熱后表面水分蒸發(fā)引起蛋白質(zhì)濃縮凝固 ， 而周邊的脂肪及乳糖包圍蛋白質(zhì)，會(huì)形成一層膜，有人叫做“奶皮” ， 奶皮隨著加熱時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高變厚 。專家提醒，奶皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好不要拋棄 。如想避免奶皮形成，牛奶加熱后需不停攪拌 。
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