【土豆可以生吃嗎】土豆不能生吃的 。馬鈴薯含龍葵素 。致毒成分為茄堿 ， 又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙 ， 可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒 。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg ， 甚至高達(dá)430mg 。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒 。
此外富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化 。
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