導語：我們知道，醬油主要分為兩大種類，即一個是生抽，一個是老抽 。其中，老抽一般是用來調色的，加入老抽，食物的顏色會比生抽深一些，看起來更有食欲 。但是，很多人其實對老抽這個名稱有點困惑，到底老抽醬油為什么叫老抽？老抽醬油的老是指什么？下面我們一起來了解 。
老抽醬油的老是指什么
釀造時間更長 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
“抽”就是提取的意思 ?！吧椤笔且詢?yōu)質的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。
用途
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
儲存方法
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳 。
分不清生抽和老抽？區(qū)別如下：
老抽炒菜
事實上，他們的區(qū)別主要在于用法上，生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌 。從標簽上，一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽 。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，標有“老抽”字樣的為老抽醬油 。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求 。此外，在物理特征方面，兩者也是有區(qū)別的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體態(tài)方面，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯；滋味方面，生抽咸甜適口，老抽帶明顯甜味 。
【老抽醬油的老是指什么 老抽醬油為什么叫老抽】老抽與草菇老抽的區(qū)別大嗎？
草菇老抽是老抽的一種，且是老抽醬油的經(jīng)典代表，是在老抽醬油中加入新鮮草菇汁釀成的優(yōu)質老抽 。例如菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，已紅遍中國數(shù)十年 。
吃醬油會變黑嗎？
吃醬油與膚色之間并沒有必然聯(lián)系，因此醬油吃了一般不會導致皮膚變黑 。若出現(xiàn)皮膚變黑的情況，通常由其他因素導致，建議日常生活中適量吃醬油即可，以免導致鹽分攝入過多，不利于身體健康 。
醬油作為一種調味品，由大豆發(fā)酵、加工而成，其中并不含有黑色素，并且食用后會被胃腸道消化、吸收，不會作用于皮膚 。因此醬油吃了并不會導致皮膚變黑，日常生活中作為調味品適量吃即可，不必過于擔心 。但由于醬油中含鹽量較高，因此不建議一次性吃太多醬油，以免攝入鹽分過多，引發(fā)口渴、水腫等癥狀，不利于身體健康 。
此外，膚色主要受遺傳、日光照射、內分泌水平、藥物刺激等因素影響 。若想預防皮膚變黑，可注意防曬，如外出時涂防曬霜，穿著長褲、長袖衣服等 。
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