1、食材：45克高筋粉、45克熱水90克、細(xì)砂糖48克、即發(fā)干酵母3克、鹽2克、全蛋30克、黃油30克、牛奶120克 。
2、45克高筋粉+45克熱水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 放入冰箱里冷藏過(guò)夜，第二天取出與黃油以外的材料混合，揉至粗膜狀態(tài)時(shí)放入黃油揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，然后放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
3、發(fā)酵完成后，將面團(tuán)排氣分，隔成六份滾圓后松弛15分鐘 。
4、將松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)，向上向下內(nèi)折三分之一，再折一次后壓緊底邊，整理成隨圓型，再松弛15分鐘 。
5、然后放入溫暖潮濕的環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵 。
【湯種小面包的做法 湯種小面包的做法介紹】6、烤箱預(yù)熱180度 將發(fā)酵好的面包烤制15分鐘就可 。
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