1、封蠟法：把辣椒的蒂剪斷 ， 點燃蠟燭 ， 將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上 ， 等凝固之后 ， 再把辣椒放入保鮮袋 ， 存放在冰箱里 ， 注意不要碰掉辣椒蒂上面已經(jīng)凝固的蠟燭 。
2、凍制法 。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?nbsp;， 但以一年內(nèi)為佳 。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊?nbsp;， 只有那種質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要適當(dāng)挑選 。其它辣椒若冷凍 ， 解凍以后將完全軟化 。需要時 ， 從食品袋中取出若干 ， 略微沖洗即可使用 ， 余下的繼續(xù)凍入冰箱 。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味 。
【大青椒怎么儲存 如何保存青椒】3、傳統(tǒng)辦法 ， 用報紙將辣椒包起來 ， 由于報紙有吸收水分的,避免存儲過程中將多余的水分吸收掉 ， 然后放在冰箱,能放一段時間 。
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