最佳答案牛奶加熱后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白質 。奶皮是牛奶被加熱之后 ， 液體分子運動加劇，穩(wěn)定體系被打破 ， 直接導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面 。又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發(fā)，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，從而形成的一種凝固物 。
牛奶加熱后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白質 。奶皮是牛奶被加熱之后 ， 液體分子運動加劇，穩(wěn)定體系被打破，直接導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面 。又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差 ， 表面的牛奶皮水分會快速蒸發(fā)，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，從而形成的一種凝固物 。
牛奶：
【牛奶加熱后的奶皮是什么成分】是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體 ， 其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低 。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關 。
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