1、做法一：食材：龍蝦1000克；大蒜300克；生姜50克；啤酒500毫升1人份；生抽100克；鹽適量 。
做法：龍蝦清洗干凈；大蒜打成蒜泥；油溫七成熱倒入龍蝦炸至通紅；生姜加蒜末炒香；倒入龍蝦翻炒均勻；倒入啤酒生抽鹽大火收汁；倒入蒜末翻炒均勻即可 。
2、做法二：食材：小龍蝦1000克、蒜子60克、青椒、生姜
做法：先把小龍蝦蝦胃剪去，注意切口剪的要小一點(diǎn)，不要把蝦黃剪去，小龍蝦蝦黃不光好吃，蝦黃的味道留到湯汁中，燒蝦的湯汁都非常鮮美 。再用手拉去蝦線，然后把小龍蝦放入清水盆中，用刷子刷去小龍蝦身上的污垢，清洗干凈備用；再把生姜切末，蒜子拍扁斬成蒜末，青椒去蒂切段 。熱鍋倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣醬炒出紅油，然后放入小龍蝦煸香；再放入兩勺黃豆醬、3克蠔油、5克生抽、2克老抽上色，再放入食鹽半勺，白糖兩勺提鮮，繼續(xù)翻炒入味，然后放入漫過(guò)食材的涼水，蓋上鍋蓋中火燉十分鐘，讓蒜香味和料汁的味道完全被小龍蝦吸收；出鍋前再放入少許孜然粉增香，然后放入青椒段，翻炒斷生裝盆美味即成 。
3、做法三：食材：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生姜1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、干花椒少許、小米椒2個(gè)；食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油 。
【飯店小龍蝦蒜泥做法大全 飯店小龍蝦蒜泥怎么做】做法：小龍蝦選活潑一點(diǎn)的，用刷子刷洗它的腹部，然后剪刀剪去一點(diǎn)蝦頭，用剪刀把蝦頭里的內(nèi)臟挑出來(lái)，最后在尾巴中間去除蝦線；準(zhǔn)備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小蔥；小蔥切蔥花，生姜切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用；熬制蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫?zé)?成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬制；熬成金黃色，蒜香濃郁的時(shí)候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調(diào)味道即可，調(diào)好味撈出來(lái)備用；接著干凈的鍋，燒熱下入菜籽油，下姜片和小龍蝦一起中小火炒香；炒香后龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒(méi)過(guò)小龍蝦就可以了；然后大火燒開(kāi)，下入熬好的蒜蓉，再來(lái)少許的胡椒粉，燒開(kāi)后調(diào)味道，一勺食鹽，半勺雞精，然后轉(zhuǎn)中小火燒6-7分鐘；燒好關(guān)火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤(pán) 。
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