最佳答案巴氏除菌是巴氏滅菌法 ， 又稱巴氏消毒法 。巴氏滅菌法利用了病原體不是很耐熱的特點 ， 用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分無害或有益，較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天 。
【巴氏除菌是什么】巴氏除菌指的是巴氏滅菌法，又稱巴氏消毒法 。巴氏滅菌法利用了病原體不是很耐熱的特點 ， 用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益，較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天 。
巴氏滅菌法操作方法：
國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min 。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃ ， 保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高 。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可 ， 溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失 。
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