食堂炒菜又名大鍋菜，可以用多種烹制方法成菜，但其中使用最多的是炒，下面就大鍋菜的烹制方法及其注意事項作簡要介紹：
1、炒大鍋葷菜：如回鍋肉 ， 鹽煎肉，蔥爆羊肉等，炒這類菜時 ， 應(yīng)將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連，輔料應(yīng)選含水量較少，吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗；
【食堂炒菜技巧】2、炒大鍋素菜：炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜，空心菜 ， 韭菜等，炒這類菜時火力要旺，油溫要高，原料下鍋后要快速翻動 ， 以使之受熱均勻且快速成熟 。
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