大豆油可以炒菜 。大豆油是從大豆中，壓榨提取出來的一種油 。質(zhì)量越佳的大豆油顏色越淺，清澈透明，且無沉淀物、無豆腥昧 。溫度低于零攝氏度以下時，優(yōu)質(zhì)的大豆油會有油脂結(jié)晶析出 。但其在高溫狀態(tài)下較不穩(wěn)定，不適合做煎、炸等高溫烹飪的菜品 。
【大豆油可以炒菜嗎】大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一 。大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮 。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡 。
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì)，是不宜長期貯藏的 。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存 。
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