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“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。據(jù)權(quán)威資料顯示，人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷孕育了人類十多萬年。

人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五谷的不解情緣。

“谷”原來是指有殼的糧食；像稻、稷、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。
黍：黍去殼，就是黃米，其子煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕 ?，F(xiàn)在基本上不用“黍”作為主食。
稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

麻：麻主要是用來農(nóng)作生產(chǎn)的，他的莖皮，經(jīng)漚制可以做繩子（麻繩），麻衣，麻紙等，很耐用。去皮后的莖，可以當(dāng)柴燒，可以蓋房子，有點木質(zhì)的感覺，目前皮與桿經(jīng)提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。
菽：豆類的總稱，古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅 ?！倍诡愔破芬彩侵袊傩諅兿矚g的食物之一。
五谷雜糧是哪5種五谷雜糧是稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類五種農(nóng)作物，其中稻谷又叫水稻，是南方種植最多的農(nóng)作物，麥子既可以釀酒，也可以磨粉制作面食，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，玉米在每年的夏季成熟，果粒為黃色，薯類品種較多，含有豐富的淀粉。
五谷為什么沒有水稻【五谷是哪五谷五谷是哪五種糧食】因為古代經(jīng)濟文化中心在北方，而黃河以北不種水稻，所以，最早的“五谷”中沒有“稻”，用“麻”來代替。因為“麻”是我國古老的農(nóng)作物，它的籽可以吃，可以榨油，所以被古人列為五谷之一。之后，麻退出主糧領(lǐng)域，所以，“五谷”最后指“稻、黍、稷、麥、菽”五種農(nóng)作物。