食鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料 ， 添加了碘的食鹽叫做碘鹽 。腌制鹽是未加工的粗鹽，為顆粒狀 ， 白色透明或淡土黃色，具有顆粒均勻、無異味、天然無污染的特點 。粗鹽里的氯化鎂含量比食鹽多，所以更容易吸收水分，通常用于肉類、蔬菜、水果、海洋水產(chǎn)品等食品的腌制 。
食鹽：
【食鹽與腌制鹽的區(qū)別】食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì) 。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg 。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒 。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多 ， 可引起高血壓 。世界衛(wèi)生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓 。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要 。
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