一次發(fā)酵：該方法一次性將原料及輔助原料投入和面機(jī)，攪拌成面團(tuán)，直接成型，成型后醒發(fā) 。
【二次發(fā)酵和一次發(fā)酵的區(qū)別】二次發(fā)酵：是采用二次攪拌的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制 ， 第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵一段時(shí)間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā) 。
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