山梨酸是一種食品添加劑 。山梨酸又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸 。它對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用 。廣泛用于食品、飲料、醬菜、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè) 。還應(yīng)用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè) 。
山梨酸和山梨酸鉀是國際上應(yīng)用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用 。
【山梨酸是什么添加劑】但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效 。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點(diǎn)心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐 。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg 。
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