毛肚 ， 是指牛的瘤胃 。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑 。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品 。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素 。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為發(fā)絲百葉 。紅燒牛蹄筋 ， 燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色 ， 譽(yù)為"牛中三杰" 。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者 。
百葉和毛肚的區(qū)別：
1、毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚 。毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了 。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室 。
2、牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼(即：反芻)，然后，再咽到毛肚子里(不是百葉肚)，進(jìn)行消化、吸收 。
3、兩個(gè)都是牛的胃，和毛肚的區(qū)別在與百葉兩面都有許多小的突起 ， 像小的刺一樣，而毛肚外表光滑 。
【百葉和毛肚的區(qū)別】4、百葉較薄，毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋) ， 毛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒 。
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