【乳糖和糖有什么區(qū)別】
乳糖和糖的區(qū)別有結(jié)構(gòu)、成分、口感不同 。果糖是一種單糖；乳糖是一種雙糖 。果糖中含6個碳原子，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖；乳糖的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成 。果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜；乳糖味微甜 。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖 。純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103-105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的單糖 。乳糖是一種雙糖，英文名稱為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連 。分子式C12H22O11，摩爾質(zhì)量342.3克 。有兩種端基異構(gòu)體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉(zhuǎn)化 。α-乳糖很容易結(jié)合一分子結(jié)晶水 。
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