生酵母也叫鮮酵母，酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑 。鮮酵母的用量為即發(fā)性酵母的2到3倍 。鮮酵母是一種沒有經(jīng)過干燥、造粒工藝的酵母 。與干酵母相比 ， 鮮酵母具有活細(xì)胞多，發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味足、使用成本低等優(yōu)點 。鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種：
【生酵母是什么啊】1、低糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，用于不加糖面制品更有優(yōu)勢 ， 發(fā)面快口感好；
2、高糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品 。用于含糖量高的產(chǎn)品，發(fā)面穩(wěn)定后勁足 。
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