玉米糖漿采用玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得，以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn) 。
制作方法：
【玉米糖漿是什么東西】用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子 。
一 、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時(shí)，使其吃透水，以方便磨漿 。
二 、磨漿：在磨漿的同時(shí)加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說明使用 。
三 、糖化：糖化的過程就是一個(gè)加熱的過程，在加溫的同時(shí)要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達(dá)到沸點(diǎn)，整個(gè)過程約2個(gè)小時(shí) 。
四 、冷卻：冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然后保溫放置3——5小時(shí) 。
五 、過濾：過濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進(jìn)行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來當(dāng)然也有過濾設(shè)備，那就更理想了 。
六 、熬煮：熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分，根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度 。
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